Το Θυμαρίσιο μέλι θεωρείται αρίστης ποιότητας μέλι. Ανήκει στα ανθόμελα, αλλά στην πραγματικότητα αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία λόγω των έντονων αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του. Η όψη του είναι ιδιαίτερα ελκυστική, για αυτό και το προτιμούν περισσότερο. Η μεγάλη του όμως ζήτηση οφείλεται και στο γεγονός ότι αν αναμειχθεί με άλλους τύπους μελιών επηρεάζει καθοριστικά το άρωμά τους. Η γεύση του είναι ευχάριστη, αλλά μερικές φορές, λόγω υψηλής συγκέντρωσης σε φρουκτόζη, αφήνει μια αίσθηση καψίματος στο στόμα. Είναι έντονα αρωματικό και το χρώμα του είναι συνήθως ανοιχτό κεχριμπαρένιο. Ζαχαρώνει σε διάστημα 6 - 12 μηνών.
Θεωρείται ότι έχει τονωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες.
