Το μέλι 'Ελατο θεωρείται από τις καλύτερες και ακριβότερες κατηγορίες μελιού. Ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική του γεύση και είναι ιδιαίτερα πυκνόρρευστο. Υπολογίζεται ότι το 5-10% περίπου του μελιού που παράγεται στην Ελλάδα είναι ελατήσιο. Το συγκεκριμένο είδος μελιού διακρίνεται για την ιδιαίτερη απαλή του γεύση και δεν παρουσιάζει έντονο άρωμα.Το χρώμα του ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή της προέλευσής του.Λόγω του χαμηλού ποσοστού γλυκόζης δεν κρυσταλλώνει ποτέ.
Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, περιέχει βιταμίνες σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά ακόμα αυτή η μικρή ποσότητα βοηθάει στην κα΄λυτερη αφομοίωση των σακχάρων από τον ανθρώπινο οργανισμό.Είναι ιδανικό για παθήσεις του στομάχου και του εντέρου.
